PERÚ · COSTA CENTRAL
Lima, capa sobre capa
Virreinal en el centro histórico, bohemia en Barranco, milenaria a pocas horas en Caral, contemporánea en su cocina. Cada capa se sostiene sola, y juntas explican por qué la ciudad volvió a estar en el mapa gastronómico del mundo.
LA CIUDAD HISTÓRICA
Tres capas, una misma ciudad
Del centro virreinal a Barranco bohemio, y de ahí a una civilización preincaica a pocas horas: Lima concentra distintas edades del país.
LA MESA MUNDIAL
La capital gastronómica de Sudamérica
Lima tiene dos restaurantes que pasaron por el primer puesto del mundo, y en 2026 será, por primera vez, sede de la ceremonia que los corona.
— Central y Maido
Central pasó por el puesto número uno del mundo en 2023, con un menú organizado por altitud. Maido lo hizo en 2025, con la cocina nikkei del chef Mitsuharu Tsumura. Ambos requieren reserva con meses de anticipación.
— Otras mesas
Astrid y Gastón, en una mansión colonial restaurada en San Isidro, y Mayta, también entre los 50 mejores del mundo, completan una escena gastronómica lo bastante amplia como para que la disponibilidad nunca sea una limitación real.
— Lima, sede mundial en 2026
En noviembre de 2026, Lima será por primera vez sede de la ceremonia The World's 50 Best Restaurants, la primera vez que el premio se entrega en Sudamérica en sus 24 años de historia.
EL MERCADO
La cocina que empieza en el mercado
Del pescado que llega chorreando agua de mar al pisco sour bien hecho, la mesa limeña se entiende mejor de cerca.
— El mercado y el ceviche
En el Mercado de Surquillo, el pescado del ceviche del día llega todavía chorreando agua de mar. El pescador anuncia qué llegó esa mañana, y el cocinero decide el ceviche a partir de eso.
— Tour gastronómico
Combina mercado, picantería y alguna mesa de autor en una misma salida, con un guía que presenta cada plato antes de que llegue a la mesa.
— Cata de pisco en hoteles
Varios hoteles de Lima ofrecen catas de pisco guiadas, comparando distintas variedades de uva pisquera antes de cerrar con un pisco sour bien hecho.
LA TRADICIÓN
Lo que las haciendas costeras conservaron
Entre exhibiciones de caballos de paso, gastronomía criolla y colecciones de arte prehispánico, la tradición señorial limeña se mantiene intacta.
— Museo Larco
En una casona colonial rodeada de jardines, reúne una de las colecciones de cerámica precolombina más completas del país, junto a una galería dedicada al arte erótico moche. Varias noches a la semana abre hasta tarde, con el jardín iluminado.
— Show de caballos de paso, con almuerzo
El caballo de paso peruano tiene un andar propio, suave incluso al trote, desarrollado durante generaciones en las haciendas costeras. Varias de esas haciendas ofrecen una exhibición junto con almuerzo criollo y baile de marinera.
Reuniones, incentivos, congresos y eventos
Un destino, un encuentro: Lima