COSTA CENTRAL · PERÚ
Lima, strato su strato
Vicentina nel centro storico, bohémien a Barranco, millenaria a poche ore a Caral, contemporanea nella sua cucina. Ogni strato si regge da solo, e insieme spiegano perché la città è tornata sulla mappa gastronomica del mondo.
LA CITTÀ STORICA
Tre strati, un'unica città
Dal centro vicereale al Barranco bohemién, e da lì a una civiltà preincaica a poche ore di distanza: Lima concentra diverse età del paese.
LA MESA MUNDIAL
La capitale gastronomica del Sud America
Lima ha due ristoranti che hanno raggiunto il primo posto al mondo e nel 2026 ospiterà, per la prima volta, la cerimonia che li incorona.
IL MERCATO
La cucina che comincia al mercato
Dal pesce che arriva gocciolante d'acqua di mare al pisco sour ben fatto, la tavola di Lima si capisce meglio da vicino.
— Il mercato e il ceviche
Al Mercato di Surquillo, il pesce per il ceviche del giorno arriva ancora gocciolante d'acqua di mare. Il pescatore annuncia cosa è arrivato quella mattina, e il cuoco decide il ceviche in base a quello.
— Tour gastronomico
Combina mercato, picantería e qualche tavolo d'autore in una sola uscita, con una guida che presenta ogni piatto prima che arrivi al tavolo.
— Degustazione di pisco negli hotel
Diversi hotel di Lima offrono degustazioni guidate di pisco, confrontando diverse varietà di uve da pisco prima di concludere con un pisco sour fatto a regola d'arte.
LA TRADIZIONE
Ciò che le haciendas costiere conservarono
Tra mostre di cavalli de paso, gastronomia creola e collezioni d'arte precolombiana, la tradizione signorile di Lima rimane intatta.
— Museo Larco
In una grande casa coloniale circondata da giardini, raccoglie una delle collezioni di ceramiche precolombiane più complete del paese, insieme a una galleria dedicata all'arte erotica moche. Molte sere alla settimana apre fino tardi, con il giardino illuminato.
Spettacolo di cavalli de paso, con pranzo
Il cavallo Paso peruano ha un'andatura propria, morbida anche al trotto, sviluppata nel corso di generazioni nelle haciendas della costa. Diverse di queste haciendas offrono una dimostrazione insieme a un pranzo creolo e al ballo della marinera.
Riunioni, incentivi, congressi ed eventi
Un destino, un encuentro: Lima